在食天下投票截止之後，所有的數據已經收集完畢，這就是下一期食天下雜志的素材。
正當編輯處理數據的時候，他接到一個電話，電話是來自於欄目的特邀嘉賓鄭雲飛先生的。
編輯有些納悶，鄭雲飛先生身為一個知名美食家，是他們雜志的特邀嘉賓，但平時很高冷，除了必要的聯系，幾乎不會主動找上門來。
編輯陷入了沉思，鄭雲飛這次主動來找食天下雜志是為了什麼？他腦海中靈光一閃，聯想到人氣榜上顯眼的，與其他名字格格不入的白記飯館，有些恍然。之前鄭雲飛先生也特意打電話過來，告訴他要給白記飯館投票。
難道鄭雲飛先生是為了白記飯館而來的？
這番思緒隻用了幾秒就在大腦中完成了，編輯選擇接通電話，聽到鄭雲飛的聲音：“你們關於獲獎餐廳的推薦語寫好了嗎？”
“正在安排作者撰寫。”
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第98章 酸菜魚和煲仔飯
鄭雲飛說：“那你讓他們不要寫白記飯館的推薦語了, 就由我來寫吧。”
編輯難掩震驚：“……真的嗎？”
“當然，我的稿子已經寫好了。”鄭雲飛笑了笑。
鄭雲飛先生已經很久沒有寫遊記了，遇到別人所託，也隻是說最近沒有靈感, 大腦空空如也, 一個字也寫不出。編輯曾經向鄭雲飛先生約過稿, 也同樣被拒絕了。
而現在鄭雲飛先生居然主動要給白記飯館寫稿子。
編輯有些茫然, 這個白記飯館到底是什麼來頭？
編輯在掛完電話之後, 將這件事情告訴了同事們, 同事們也十分震驚。
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同事a：“怎麼又是白記飯館？我剛剛看到那個投票結果，驚訝得要命, 排行榜前三居然會出現一家小飯館！”
同事b：“我也很驚訝，我在看投票結果之前, 覺得特別無聊，因為每年的投票結果都差不多，沒想到今年卻換了新血液，真不知道這個白記飯館是怎麼殺出重圍的。”
編輯補充說：“現在鄭雲飛先生都主動要給親自給它撰稿，這個白記飯館有點意思。”
因為鄭雲飛名氣大，咖位大, 所以編輯還特地安排了排版，在雜志首頁寫上顯眼的提示——“著名美食家鄭雲飛先生親自撰稿，重磅推薦！”
不少人眼熟鄭雲飛的名字，在看到鄭雲飛的名字之後，便買了一份雜志, 想要看鄭雲飛寫了什麼, 結果一看, 就看到了他給白記飯館的撰稿。
白一諾從前不知道食天下這個雜志, 被一通科普之後，才知道這個雜志挺有名。因為白記飯館獲獎了，這是一種榮譽，她於是在報亭買了很多份食天下雜志，在每張餐桌上面都放了一份。
白一諾打開自己那份食天下雜志，發現白記飯館的推薦頁很靠前，一翻就翻得到。
鄭雲飛：“最近網上有一句流行話，那就是住進食家莊，日日食全食美，夜夜碟碟不休。我覺得那種生活真是妙哉，是我理想中的生活。”
“中國飲食文化博大精深，四季時鮮多種多樣，河鮮湖鮮層出不窮。林語堂先生曾經對中國人與食物的關系做過這樣的描述：中國人對於植物學之所以一無貢獻，是因為中國的學者不能冷靜地觀察一條魚，隻想著魚在口中的滋味，更想吃掉它——學者對於客觀想象的科學好奇心始終沒能超過品嘗美味的好奇心。中國語言中的吃話語比比皆是，受歡迎叫吃香，心生嫉妒叫吃醋，經受艱辛叫吃苦，對簿公堂叫吃官司，坐享其成叫吃老本，各種吃話語不一而足，中國人在吃上面的好奇心可見一斑。”①
“之所以這番論證，就是想說吃在中國，養一身五湖四海的肥膘，是一件再正常不過，也再幸福不過的事情。”
“在吃過很多餐廳之後，我有一個發現：每一家餐廳，都有做得好的一兩道菜，讓人大快朵頤，嘖嘖稱贊，也都有做得極其垃圾的一兩道菜，掩面遁走，不敢再看。”
“對我來說，如果一家餐廳有三道以上的菜我覺得好吃，那就是好餐廳。
“海市的美食大多沉澱在弄堂之中那些不起眼的小店裡，手藝人將人間煙火做進食物，那叫一個靈！我這次來到海市，立刻就隨著當地人鑽進了一家街邊小店，那滋味真叫一個絕，沒有一道菜是讓我這個刁鑽的舌頭覺得難吃的。”
“這家小館叫做白記，做的菜是五湖四海的，不拘泥於一個菜系，連廚房加在一起不過兩百多平米，但是每天顧客盈門，門庭若市。服務員穿梭於擁擠的座位和排隊的客人中間，不停喊著：“小心燙”，不過一會兒，菜就被擺到了桌上，吃的時候是極熱的，如果不注意，甚至還有些燙嘴。”
“雖然是家蒼蠅小館，但是每一道食物的擺盤，搭配都費了心思，平凡中透著不平凡。除此之外，廚師還將一分的價格做出了十分的味道。
“廚師將食材的特性研究透了，在這裡你能吃到酸鹹爽口的鹹菜。那腌制數月時間，熬出了精華，再微加一點秋油，令人嘖嘖稱奇。”
“我一直覺得，吃肉是件重要的事情，素食黨一般都比較嚴肅，適合討論人生，而吃肉的，就像我一樣，整天樂呵呵的，養一身五湖四海的膘。”②
“在這裡你還能吃到醇香的紅燒肉，紅燒肉肉厚，含到嘴裡很快就融化掉，稍加咀嚼便汁水奔湧，滑溜到喉嚨裡，緩慢地滑進胃袋，令人不禁感到滿足不已。”
“吃完紅燒肉之後，還有那個果木烤鴨。我見到那份果木烤鴨的時候，特別驚訝，沒想到在海市也能見到這麼正的烤鴨。烤鴨被整整齊齊地片成一百零八片，大小厚薄幾近一致，整整齊齊地擺放在盤子裡，看得人食欲大開。”
“我忍不住夾起一片吃了一口，不住點頭，這個烤鴨比我想象的味道還要妙一點，鴨子皮下脂肪多，經過烤制之後，生出很多油脂。鴨皮酥而不膩，入口即化。”
“果木烤鴨配上黃瓜條，蔥段在一起吃，每一口都有絲絲的回甜。植物纖維組織浸滿了鴨肉的鮮香，充盈在口腔和鼻腔。”
……
“總之，這家店從小菜到主食，從家常菜到宴會菜，沒有一道菜是不讓我這個刁鑽的舌頭感到滿意的。”
“平凡的街上有著不平凡的店，不平凡的店裡有著令人吃過難忘的菜。”
“而且這家店的老板還很有意思，秉持著當季當食，過季不食的原則，經常按照時令節氣更新菜品。但是我來的時間不巧，既沒趕上什麼節日，也沒趕上什麼節氣，隻能抱憾啦！”
這頁版面上還特地刊登了當時鄭雲飛助理拍的照片，每道菜都色香味俱全，看得人食欲大增。
……
白一諾將這篇文章看完之後，正想放下雜志的時候，門外來了一些人。
食天下雜志的編輯來了。
編輯們在走到白記飯館的門口的時候，忍不住竊竊私語，交頭接耳。
“這就是鄭雲飛先生推薦的白記飯館呀？味道不知道怎麼樣，人倒是挺多的。”
“在外面看不出來什麼，也許要到裡面去看吧。”
主編帶著獎杯和獎章率先走進白記飯館，他左右環顧，找到收銀臺的方向，走了過來。
主編是個四十多歲的中年男人，戴著眼鏡，氣質儒雅。
“你好，我是食天下的主編，我這次來是來送獎杯的，恭喜你們在食天下雜志人氣榜單上獲得第二名的好成績！”
主編說完之後，便將獎杯和獎章遞給白一諾。
獎章是銀色獎章，上面寫著“人氣榜第二名”。
白一諾接過獎杯和獎章，面露微笑，眉眼彎彎，高興地說：“謝謝你，麻煩你了。你們遠道而來肯定累，先坐下來休息一會。”
主編推了推眼鏡，雲淡風輕地說：“休息倒是不用休息了，並不累，我們已經將之前的獎杯全部送完了，這裡是最後一站，我們不坐了，現在就走。”
白一諾補充說：“我們店裡上了新菜，酸菜魚和煲仔飯，你們可以試試新菜。”
一番推辭之後，主編答應了下來。他其實內心也對白記飯館有許多好奇，一家開在學校旁邊的蒼蠅小館不僅獲得了十五萬票，還得到了知名美食家的推薦，這家小飯館到底是什麼來頭？
在飯菜端上來之後，主編感覺自己好像有些眉目了。
這家店做的菜有點不一樣。
酸菜魚是用肥美的鮮草魚做的，用著巨大的湯碗裝著，看上去十分壯觀。
肥美的草魚剖腹去除內髒之後，再經過處理，然後將魚頭劈開。魚肉被切成連刀片。湯碗中魚肉潔白，湯色黃綠，撒上一把鮮紅的小米椒，上面放著一把切碎的香菜。整份酸菜魚看上去色彩繽紛，都是鮮豔的顏色。
按照心理學上來說，紅綠這樣的鮮豔顏色會讓人食欲大開，而事實也確實是這樣。光是看著這份酸菜魚，主編就有些意動。更別說在酸菜魚端上來之後，整個空氣中都彌漫著誘人的酸辣香味。
這種香味，讓不喜歡吃辣的人都被刺激得食欲大開，更別說喜歡吃辣的主編了。
在主編答應在這裡吃飯之後，其他編輯也順勢留了下來。他們也對白記飯館十分好奇，能在諸多老牌酒樓和網紅餐廳中脫穎而出的白記飯館，到底是何方神聖？在看到新菜的時候，他們感覺自己有了答案。
“廚師刀工不錯，這個酸菜魚片得好，每塊魚肉都大小均勻，很漂亮。”
“這個片魚其實蠻不簡單的。我曾經在家做過酸菜魚，光是將酸菜魚處理就難倒了我，我把草魚片得坑坑窪窪的，浪費了很多魚肉，最後我隻能求助於萬能的魚販。魚販在得知我要做酸菜魚之後，直接幫我片好了。他跟我說他片了好多年的魚，片得又快又好，但是好像沒這個好。”
“隻有我一個人注意到這個酸菜了嗎，不知道這是不是鄭雲飛先生推薦的酸菜。如果是的話，就好了。我當時看完那個報道，就特別好奇這個酸菜。”
主編心想，如果是其他菜的話，好吃是有好吃的道理的。但這隻是一份酸菜，卻能讓鄭雲飛先生大誇特誇，這份酸菜該是怎樣的味道？
他們點了許多菜，每人還要了一份煲仔飯。因為餐桌禮儀，等到菜上齊之後，眾人才開始動筷。
編輯們本來在闲聊，但是自從吃上一口酸菜魚之後，聊天聲漸漸消失。原因無他，這個酸菜魚太嫩了，鮮，嫩，爽，滑。
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第99章 酸菜魚和煲仔飯
主編是個地地道道的四川人, 雖然四川人不是人人愛吃辣，但是主編很愛吃辣的。主編夾起一塊酸菜魚送入嘴中，一開始有些失望，這個酸菜魚雖然加了一把小米辣, 但是並不辣, 隻有絲絲辣味, 讓他這個無辣不歡的人有些覺得寡淡。
但是隨著他咀嚼嘴裡的酸菜魚, 他感覺到了這個酸菜魚的不同之處。裹挾著酸湯的魚肉入口輕抿即碎, 酸味直達味蕾, 刺激得他食欲大開。
主編感受著嘴裡酸香的味道，有些啞然, 心想，這個酸味真是妙啊, 不會讓人酸掉牙，反而醇厚柔和，層次豐富。
主編能當上食天下雜志的主編，當然是個愛吃之人，胃口刁，能嘗出食物的細微區別。
酸湯做法有些麻煩, 甚至需要一段時間的發酵，很多人甚至飯店都沒有這個條件，想節省時間成本，於是買料理包做酸湯。
一包酸湯粉下去，方便又快捷, 味道不錯, 就是吃完之後嘴裡發幹, 而且添加劑多, 不太健康。隨著料理包對餐飲行業的衝擊，外面的酸湯肉片，酸湯肥牛都被料理包充斥，主編已經很少在外面吃到真正的酸湯。
這讓主編在吃到這份酸湯的時候如何不驚喜？
主編完全忘了剛剛因為這份酸菜魚不辣所失望的事情，一片又一片地吃著湯碗裡的魚肉。
不僅是主編，其他編輯手上的動作也分毫不慢。
一份酸菜魚分量很大，但是分擔到每個人頭上來說就少了，一個人隻有幾大片魚肉。
